Євген Клопотенко:

Школьное питание. Франция VS Украина. Разница.

За эти 4 дня в Париже я был в нескольких школах. Точнее, в школьных столовых. Хотел понять, какой во Франции подход к питанию, и как все организовано в целом. Чтобы взять лучшее и привезти в Украину. Очевидно, сделать так же не получится. Но кое-что мы 100% сможем внедрить.

На самом деле, во французских столовых все устроено так же, как и у нас. Правда, есть несколько основных отличий:

✔️Оборудование новое, но по функционалу похоже на то, что используют в Украине. Основная разница в том, что здесь, помимо всего прочего, есть пароварки, слайсеры для нарезки картофеля и шкафы с подогревом.
✔️На кухне, которая готовит для 600 человек, работают от 3 до 8 человек. (У нас в основном 3).
✔️Во Франции нет буфетов, булочек с корицей, конфет, соков и автоматов, которые выплевывают сладкую газировку и шоколадные батончики. Здесь есть просто вкусный теплый обед.
✔️Нет вот этого отталкивающего запаха сомнительных котлет. Потому что котлеты здесь никто не готовит.
✔️На удивление, в некоторых школах можно использовать фритюр.
✔️Много замороженных и законсервированных продуктов, которые были сохранены на пике своей спелости. Важно, чтобы они все имели сертификат био.
✔️Родителям выдают книгу с рецептами, чтобы те могли готовить то же самое, что дают детям в школе.
✔️Родителей не пускают в школы.
✔️С собой нельзя приносить судочки с едой.
✔️Если дети не едят в школе, их на большом перерыве отправляют домой. (Большой перерыв длится около 90 мин).
✔️Все стандарты здесь работают и соблюдаются (есть реальная медсестра и санстанция).
✔️Поварами, как и у нас, работают только те, кто очень любит детей. И они так же готовят то, что им продиктовали сверху. Правда, говорят им готовить чуточку другие вещи.
✔️Здесь еда живая (вкусная).
✔️Используют очень много соусов.
✔️Можно использовать вино, пиво, специи. То есть почти все. Главное, чтобы еда не была острой.
✔️Еда не должна проходить двойную температурную обработку. Она просто не остывает ниже 63 градусов.
✔️Себестоимость на 1го человека – 2€. У нас – 13 грн.
✔️Супы готовят только зимой. И только крем-супы.
✔️Главное, чему здесь следуют – это принцип здравого смысла. Во всем. Здесь нет набора бессмысленных правил, которые не поддаются логике и не приносят результат.
✔️Поставщики проходят сложный отбор.
✔️ Меню корректируется 1 раз в 3 месяца на уровне горсовета, фермеров и директоров школ. Самое важное, что при этом учитывают мнение детей.
✔️ И не смотря на это все, в школах питаются 70% детей, а 30% считают еду невкусной.

Итог.

Я увидел, как работает система лучшего школьного питания в мире. Мы не можем изменить поставщиков, мы не можем намного увеличить зарплаты поварам, мы не можем поменять все оборудование. Пока что. Но все остальное нам вполне под силу. У школьного питания в Украине есть будущее. И это самое важное.

Я убедился, что мы с командой Проекта все делаем правильно. Не быстро, но качественно. Вкусная школьная еда в Украине – это реальность, которая скоро наступит.