СultFood
Змінюємо ставлення до їжі – змінюємо світ.
Наша команда щодня працює над тим, щоб здорове харчування ставало легкодоступним і привабливим. Адже це не тренд, це запорука здорової нації.
Євген Клопотенко
український шеф-кухар, креативний підприємець та громадський діяч, який став ідеологом реформи шкільного харчування в Україні.
Місія Євгена – поліпшення культури харчування в Україні та посилення статусу української кухні у світі. Всі його проєкти спрямовані на це. Кожен з них торкається окремої галузі культури харчування, щоб максимально вплинути на те, що їдять українці. Починаючи з того, що людина готує собі вдома, купує у магазині і закінчуючи тією їжею, яку їй приносять у ресторані.
Євген Клопотенко розпочав незворотні у культурі харчування процеси в Україні ще у 2017 році, коли вирішив використати свою популярність для змін у суспільстві. Заснована Євгеном Клопотенком громадська організація "Культ Фуд" займається поліпшенням харчування в українських освітніх закладах, а також реформою професійної освіти кухарів.
Їжа - енергія життя, любові та віри.Тому я певен, що через їжу можна змінити Україну та посилити її присутність у світі.
Напрями роботи
Існує чимало стереотипів про те, що здорове харчування дороге, складне чи прісне. Насправді ж воно суттєво покращує якість життя, воно корисне й доступне, і його легко можна зробити смачним. Саме таким ми презентуємо здорове харчування у своїх ініціативах, в центрі яких:
- інтерактивна просвіта;
- зміна підходів до харчування в закладах освіти;
- навчання нової генерації викладачів та кухарів.
Ми модернізуємо професійно-технічну освіту в Україні, щоб вона могла конкурувати з освітою провідних європейських навчальних закладів. Окрім впровадження нових навчальних програм й інноваційних підходів, ми формуємо нове ставлення до цієї сфери як до інструменту самореалізації та економічного зростання.
Здорове харчування здатне покращувати також і ментальний стан, тому ми реалізуємо кулінарну терапію в супроводі психолога, який допомагає долати психологічні травми, спричинені війною, та згладжувати реакцію на виклики, які постали у зв'язку з агресією російської федерації.
Українська кухня — це не лише набір страв, а важливий елемент культурної ідентичності та колективної памʼяті. Ми систематизуємо автентичні рецепти та традиції приготування, прагнучи зберегти їх у незмінному вигляді для майбутніх поколінь. У межах цього напряму закладаємо підґрунтя для подальшого міжнародного представлення української кухні як складової світової гастрономічної спадщини.
Про нас
СultFood – це соціальний проєкт, головна мета якого – покращення культури харчування в Україні. Ми переосмислюємо ставлення до їжі, впроваджуємо зміни в освітніх закладах, популяризуємо здорове харчування та формуємо його нові стандарти. Проєкт заснований у 2017 році шеф-кухарем і кулінарним експертом Євгеном Клопотенком, навколо якого сформувалася команда людей, яким не байдуже, що буде завтра. Ми хочемо, щоб усвідомлений підхід до продуктів і харчування був нормою, а не винятком. Тому через освітні програми, дослідження та впровадження змін на державному рівні ми даємо людям знання та інструменти для здійснення змін.
Дізнатись більше
Наші Партнери
Питання / Відповіді
Євген Клопотенко разом з командою експертів (за підтримки першої леді Олени Зеленської та партнерів) розробив сучасну збірку рецептів для шкільних їдалень. Спочатку у 2021 році було рекомендовано ~160 різноманітних страв, а у 2024 році видано розширену збірку на 621 рецепт. Меню включає як оновлені українські страви, так і популярні світові, причому є понад 80 альтернативних рецептів без лактози чи глютену для дітей з особливими дієтичними потребами.
Ні, це меню не є обов’язковим для кожної школи. Воно рекомендоване як зразок: кожен заклад освіти чи громада можуть розробити власне меню, але з дотриманням нових норм здорового харчування. Головне – виконувати вимоги щодо складу і якості страв (обмеження солі, цукру, жирів тощо), а які конкретно рецепти використовувати – школа вирішує сама.
Ні, це міф – ці продукти не виключили, але значно зменшили їх кількість. Норми солі скоротили приблизно з 7–9 г до 1–1,5 г на порцію (використовується лише йодована сіль). Кількість цукру зменшено вдвічі – до ~7,5 г на одну трапезу замість 15–18 г. Хліб теж дають, але тепер це лише один шматочок (30–50 г) цільнозернового замість двох шматків білого. Такі зміни відповідають рекомендаціям ВООЗ і покликані поступово привчити дітей до менш солодкої та солоної їжі.
Нові рецепти зроблені більш різноманітними, щоб дітям було цікавіше і смачніше їсти корисну їжу без надміру солі та цукру. Додаються, зокрема, такі приправи як куркума, орегано, кмин, сушений часник та насіння (гарбузове, соняшникове, кунжут) – усі вони дозволені та цілком безпечні. Спеції підсилюють смак страв і додають корисні речовини, компенсуючи зменшення солі й цукру. Незвичні крупи чи овочі (наприклад, булгур, нут або броколі) вводять для різноманітності раціону та вітамінів – з часом діти звикають до нових смаків.
В нашому Збірнику використовуються спеції у кількостях, дозволених дітям шкільного віку. Вони пройшли всі тести та випробування в Інституті громадського здоров’я ім. О.М. Марзеєва НАМН України.
Потрібен час, щоб сформувалися здорові харчові звички. Спочатку страви з меншим вмістом солі та цукру можуть видаватися дітям прісними, але поступово вони звикають. Кухарі намагаються зробити їжу привабливою на смак за рахунок спецій і цікавих поєднань продуктів. Дуже важливо, щоб батьки підтримували цю зміну – зменшили кількість солодкого і солоного вдома та додали більше овочів і фруктів у раціон дитини. Якщо школа і родина діятимуть разом, діти швидше полюблять корисну їжу, розуміючи, що це – заради їхнього здоров’я.
Батьки мають право знати і перевіряти, чим годують їхніх дітей у навчальному закладі. У школах діє батьківське самоврядування, тому батьки можуть обрати своїх представників до комісії з контролю харчування. Вони можуть домовитися про дегустацію страв, оглянути харчоблок чи обговорити меню з адміністрацією і кухарями (з дотриманням санітарних норм). Якщо виникають серйозні претензії, слід повідомити про це відповідальні органи.
Хочеш стати частиною змін?
Маєш ідеї, хочеш співпрацювати або підтримати нашу місію? Напиши нам - разом зробимо більше!
Обговорити співпрацю